mercredi, mars 16, 2005

Recette : beurre d'arachide

Catégorie : Cuisine


Ingrédients


  • 500 ml (2 tasses) d'arachides
  • 2 cuillères à soupe de tahina (à défaut d'huile d'olive)
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • muscade

Mélangez tous les ingrédients au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Remarque : le miel peut également être remplacé par du sirop de canne

Recette : Sauce bwaje pour pasti

Catégorie : Cuisine


Nombre de personnes : 3
Temps de préparation: 15 mn



Ingrédients :



  • 500g de tomates fraîches de préférence, émondées et épépinées en quartier ou une boite de tomate en conserve de 500g
  • 1 petit oignon
  • 3 cuillères à soupe d’huile de palme
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1 petit bouquet garni (thym, laurier, queue de persil)
  • Sel, poivre.
  • 3 cuillères à soupe de pâte d'arachide.


Préparation

Hacher finement l’oignon et l’ail. Verser l’huile de palme dans une casserole, ajouter le hachis. Laisser suer doucement à feu doux quelques minutes, ajouter les tomates, le bouquet garni, le sucre, le sel et le poivre. Laisser cuire à petits bouillons 20m.

Enlever le bouquet garni et passer les tomates au moulin à légumes.
Remettre le mélange une fois mixé dans la casserole.

La sauce est presque prête, il faut la maintenir en température et lui ajouter petit à petit le pâte d'arachide préalablement réchaufée pour qu'elle se délaye. Bien remuer jusqu'à obtenir une sauce plus orangée.

Ensuite, elle pourra être ajoutée à tout plat de pâtes, de préférence des penne, farfalloni, etc…

Remarque : Pour la recette du beurre ou pâte d'arachide voir la recette précedente.

dimanche, mars 06, 2005

Feuilletés au saka-saka

Catégorie : Cuisine
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes.




Le saka-saka ou sombe (en swahili) est un plat d'Afrique de l'Est, réalisé à partir de feuilles de manioc. Assez riche en matière grasse et calories, ce plat est soit un accompagnement dans le cas de repas végétarien, soit un plat à lui tout seul, puisqu'on y introduira du poisson.

Pour varier ou terminer un plat de sombe, j'ai mis au point la recette du feuilleté au sombe.

Ingrédients :



  • un plat de sombe (saka-saka) dont la recette se trouve juste après celle que vous lisez.
  • une pâte feuilletée.


Préparation :

Découper la pâte de façon à obtenir de petits morceaux carrés, les remplir de sombe, replier les coins pour fermer le chausson.

Mettre au four déjà chaud dans un plat huilé ou sur papier sulfurisé pendant environ 20 minutes.

Servir tiède en entrée, ou en accompagnement d'un plat de viande, poisson grillé (Tilapia, perche).



Boisson :
Eviter les vins trop capiteux, bière (Choue blonde/rousse, Tembo ou Amstel de préférence)

Recette : Saka-Saka ou Sombe

Catégorie : Cuisine
Nombre de personnes: 6
Temps de préparation: 30mn
Temps de cuisson: 1h environ, selon le type de cocotte.

 


Ingrédients :



  • Jeunes feuilles de manioc fraîches ou surgelées (conserves à éviter).
  • 1 aubergine
  • 2 ou 3 courgettes rondes
  • ail
  • sel, poivre
  • 1 piment vert ou piment en poudre, concentré
  • poisson blanc frais (pilchard) ou poisson fumé, crevettes séchées *
  • huile de palme
  • 3 cuillères à soupe de pâte d'arachide
  • ciboulette
  • 2 oignons
  • bouillon CUB


* ingrédients facultatifs

Préparation :



Faire bouillir les feuilles jusqu'à ce qu'elles ramolissent. Mettre l'ail, la ciboule, l'aubergine finement coupée, les courgettes, l'oignon le piment haché puis le sel et le poivre.

Tourner et attendre un momment, ensuite ajouter le poisson émietté, le cube de bouillon délayé dans de l'eau.

Une fois que le mélange est fait, mettre de l'huile de palme sans trop mélanger.

Veiller à rajouter régulièrement de l'eau, cette préparation "boit" beaucoup.

Vers la fin de la cuisson ajouter la pâte d'arachide préalablement ramollie, bien remuer.

Accompagnement :

Riz, Ubugari (pâte de manioc), bananes plantains sautées.

Boisson :

Eviter les vins trop capiteux, bière (Choue blonde/rousse, Tembo ou Amstel de préférence)

Voir un ouvrage congolais sur ce sujet : La cuisine de Bandundu